だ。ログ。

開発とかスノボとかやきうとか。

AWS SESの差出人の書き方

CentOS7 Linux PHP SES AWS 開発

テンプレなのでコピペすれば良いように。
名前部分の書き方。

	$sender_name = mb_convert_encoding("ワイやでワイ", 'ISO-2022-JP', 'UTF-8');
	$from = sprintf('%s <%s>', mb_encode_mimeheader($sender_name, 'ISO-2022-JP'), "waiyadewai@hogefuga.mofu");

コピペすれば良いだけにしておく。
fromがSESのSource部分に該当するようになるが、アドレスの前にエンコードを掛けとかないと日本語が文字化けおこすので注意。